Gambaran Cita Rasa dan Daya Terima Makanan yang Disajikan di Pondok Pesantren Darul Ulum Padang Tahun 2024

Berdasarkan studi pendahuluan yang dilakukan di Pondok Pesantren Darul Ulum terhadap 10 orang santri didapatkan hasil sisa makanan pokok dengan persentase 24,06%, sisa lauk hewani dengan persentase 42,5%, sisa lauk nabati dengan persentase 44% dan sisa sayur dengan persengtase 57,2%. Penelitian ini bertujuan untuk diketahuinya cita rasa makanan berdasarkan sisa makanan.
Penelitian ini menggunakan desain cross sectional, dilaksanakan dari bulan Desember 2023 – Juni 2024 di Pondok Pesantren Darul Ulum Padang. Pengambilan sampel menggunakan teknik Purposive Sampling yang didapatkan sampel sebanyak 43 orang responden yang dilakukan pengambilan data dalam waktu 7 hari dan pengolahan data dengan analisis univariat.
Berdasarkan hasil penelitian, rata-rata sisa makanan yang disajikan adalah 22,83%. Sisa makanan terbanyak terdapat pada sisa makanan sayur yaitu 31,33%. Penilaian cita rasa terhadap rasa menunjukkan rata-rata rasa makana kurang enak dengan persentase 30,2% untuk makanan pokok, 95,3% untuk lauk hewani, 72,1% untuk lauk nabati dan 69,8% untuk sayur. Untuk penilaian penampilan makanan yaitu kurang sesuai dengan persentase sebanyak 66,31% makanan pokok, lauk hewani 78,9%, lauk nabati 82,09% dan sayur 78,85%.
Saran yang diberikan kepada pihak pondok pesantren yaitu dapat menggunakan menu seimbang dan menarik setiap kali makan, walaupun dengan biaya makan anak asuh sebesar Rp. 7.000/ porsi dan tidak menggunaakan bahan yang berulang dalam waktu yang berdekatan.

Kata kunci : cita rasa, sisa makanan
Daftar Pustaka : 17 (2013-2022)