Mutu Organoleptik dan Kadar Zat Besi Kue Putu Ayu dengan Penambahan Bayam (Amaranthus spp)

Remaja putri merupakan salah satu kelompok yang berisiko menderita anemia. Anemia pada remaja putri salah satunya disebabkan karena asupan zat besi yang kurang. Berdasarkan hal tersebut upaya yang dapat diambil yaitu dengan menyediakan makanan yang tinggi zat besi. Makanan tersebut salah satunya kue putu ayu. Dilihat dari nilai gizi kue putu ayu berdasarkan TKPI kandungan zat besi pada kue putu ayu masih kurang. Maka bahan yang dapat digunakan untuk penambahan zat besi pada kue putu ayu adalah bayam. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik dan kadar zat besi kue putu ayu dengan penambahan bayam (Amaranthus spp).
Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan, 1 kontrol dan 2 kali pengulangan untuk mendapatkan nilai tingkat kesukaan. Penelitian dilakukan pada Agustus 2023 - Juni 2024. Pengamatan dilakukan terhadap mutu organoleptik di Laboratorium ITP Jurusan Gizi Kemenkes Poltekkes Padang dan selanjutnya dilakukan uji kadar zat besi di Laboratorium Balai Standarisasi dan Pelayanan Jasa Industri Padang. Pengolahan data dilakukan secara deskriptif dengan nilai distribusi frekuensi untuk menentukan nilai terbaik menggunakan total tingkat kesukaan panelis.
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa tingkat kesukan panelis terhadap rasa, warna, aroma dan tersktur kue putu ayu dengan penambahan bayam berada pada tingkat suka. Perlakuan terbaik dari kue putu ayu dengan penambahan bayam terdapat pada perlakuan F3 dengan penambahan bayam sebanyak 95gr. Hasil perhitungan kadar zat besi kue putu ayu dengan penambahan bayam terbaik adalah 11,62mg/kg.
Disarankan dalam pembuatan kue putu ayu dengan penambahan bayam menggunakan penambahan bayam sebanyak 95gr karena perlakuan ini paling disukai oleh panelis. Disarankan untuk peneliti selanjutnya melakukan uji daya terima kue putu ayu dengan penambahan bayam pada remaja putri.

Kata Kunci : Kue Putu Ayu, Bayam, Mutu Organoletik dan Kadar Besi
Daftar Pustaka : 33 (2013-2023)