Gambaran Penilaian Santri tentang Cita Rasa Makanan yang Disajikan di Pesantren Al-Falah Padang Tahun 2024

Pesantren merupakan lembaga pendidikan keagamaan Islam yang pada umumnya dikelola oleh masyarakat atau suatu lembaga baik untuk satuan pendidikan maupun sebagai wadah penyelenggaraan makanan. Perkembangan pesantren yang menyebabkan siswa atau santri semakin banyak, dan pihak pesantren menyediakan asrama sebagai tempat tinggal santri serta menyediakan fasilitas lain seperti makan. Permasalah yang ada di pesantren salah satunya makanan yang disajikan di pesantren tidak sesuai dengan selera dan nafsu makan santri berkurang, menghindari terjadi permasalahan perlu memperhatikan citarasa makanan yang disajikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran penilaian santri tentang citarasa makanan yang disajikan di pesantren Al-Falah.
Penelitian ini dilakukan pada bulan September 2023 sampai bulan Juni 2024, jumlah sampel sebanyak 45 santri. Jenis penelitian ini adalah deskriptif , pengumpulan data penelitian menggunakan angket. Data diolah secara komputerisasi melalui tahap editing,coding,entry dan cleaning kemudian di analisa.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penilaian citarasa makanan yang disajikan di Pesantren Al-Falah Padang tahun 2024. Penilaian citarasa terhadap penampilan makanan yaitu terdiri dari warna lebih dari setengah santri menilai kurang suka (64,4%) terhadap warna nabati, bentuk makanan lebih dari setengah dari santri menilai kurang suka (62,2%), besar porsi lebih dari setengah santri menilai kurang suka (64,4%) terhadap nabati dan sayur . Penilaian santri terhadap rasa makanan yang meliputi tekstur lebih dari setengah santri menilai kurang suka (62%) terhadap tekstur hewani dan sayur, bumbu lebih dari setengah santri menilai kurang suka (68,9%) terhadap bumbu hewani, aroma lebih dari setengah sanstri menilai kurang suka (53,3%), tingkat kematangan hampir dari setengah sanstri menilai kurang suka (55,6%).
Disarankan kepada pesantren untuk dapat lebih memperhatikan variasi bahan makanan, kombinasi bahan makanan serta cara pengolahan yang baik. pesantren perlu melakukan evaluasi terhadap menu yang disajikan di pesantren untuk melihat kesukaan dan penerimaan santri terhadap makanan yang disajikan.

Kata kunci : Pesantren, Citarasa, Penampilan dan Rasa Makanan