Studi Deskriptif tentang Personal Higiene Tenaga Penjamah dan Sanitasi Pengolahan Makanan Cafe di Nagari Limo Koto Kecamatan Koto VII Kabupaten Sijunjung Tahun 2024

Personal higiene merupakan kunci kebersihan dalam pengolahan suatu makanan/minuman yang aman dan sehat. Faktor tempat, peralatan, orang dan makanan yang tidak higienis mungkin dapat menimbulkan gangguan kesehatan. Saat ini sudah banyak usaha yang menyediakan makanan olahan siap saji, salah satunya usaha cafe. Dari observasi pada 5 cafe masih ditemukan tenaga penjamah yang tidak mencuci tangan secara berkala saat mengolah makanan, dan peralatan pengolahan tidak dibedakan antara makanan mentah dan matang. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui gambaran personal higiene tenaga penjamah dan sanitasi pengolahan makanan cafe di Nagari Limo Koto Kecamatan Koto VII Kabupaten Sijunjung tahun 2024
Penelitian ini bersifat deskriptif yaitu melihat gambaran personal higiene tenaga penjamah, sanitasi tempat, dan peralatan pengolahan makanan. Objek penelitian yaitu cafe yang berjumlah 5 buah dengan 19 orang tenaga penjamah. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari-Juni 2024 di Nagari Limo Koto.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa personal higiene tenaga penjamah sebesar 68,4% memenuhi syarat, sanitasi tempat pengolahan makanan sebesar 80% memenuhi syarat, kebersihan peralatan pengolahan makanan sebesar 60% tidak memenuhi syarat, dan untuk sanitasi pengolahan makanan dinyatakan tidak memenuhi syarat.
Diharapkan kepada penjamah makanan meningkatkan kebersihan diri, memotong kuku minimal 1 kali seminggu, selalu memakai celemek saat mengolah makanan, kepada pemilik cafe agar menjaga dan meningkatkan sanitasi tempat pengolahan makanan jangan membiarkan tempat sampah menumpuk buanglah sampah 1x24 jam, membedakan penggunaan peralatan untuk makanan mentah dengan makanan matang, dan sebaiknya pemilik cafe menyediakan rak penyimpanan peralatan yang tertutup agar terhindar dari binatang pengganggu.

Kata Kunci : Personal Higiene, Sanitasi Pengolahan Makanan, Cafe
Daftar Pustaka : 25 (2015-2023)