Gambaran Hygiene Sanitasi Industri Pangan Rumah Tangga Usaha Pabrik Tahu di Kota Padang Tahun 2024

Salah satu industry pangan rumah tangga adalah usaha pabrik tahu. Usaha pabrik tahu mempunyai risiko kesehatan dalam melakukan proses pengolahan. Salah satunya dilihat dari jumlah bahan baku, area luar dan area pengolahan. Dari observasi awal ditemukan penjamah pangan masih memiliki personal hygiene yang kurang baik, tempat sampah yang belum memenuhi syarat dan fasilitas sanitasi yang belum memadai. Jika hal tersebut dibiarkan secara terus menerus, maka produksi tahu yang dihasilkan tidak memenuhi hygiene sanitasi yang baik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran hygiene sanitasi industry pangan rumah tangga usaha pabrik tahu di Kota Padang tahun 2024.
Penelitian ini bersifat deskriptif yaitu menggambarkan kondisi hygiene sanitasi industri pangan rumah tangga usaha pabrik tahu di Kota Padang tahun 2024. Objek penelitian ini adalah Pabrik Tahu A dan Pabrik Tahu B. Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari sampai Juni 2024. Data yang diperoleh berdasarkan dari hasil observasi. Data diolah secara manual, dibandingkan dengan Permenkes No. 14 Tahun 2021.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi area luar dan area pengolahan pabrik tahu A mendapatkan skor 65, maka dikategorikan risiko riwayat ketidaksesuaian Sedang/menengah (60-79). Dan dilakukan pengawasan 1 x 1 tahun. Pabrik tahu B mendapatkan Skor 61. Maka dikategorikan risiko riwayat ketidaksesuaian Sedang/menengah (60-79). Dan dilakukan pengawasan 1 x 1 tahun.
Diharapkan kepada pihak Puskesmas untuk lebih mengawasi pabrik tahu yang berada di wilayah kerja Puskesmas seperti melakukan pengawasan sekali setahun dan melakukan pemeriksaan kesehatan rutin kepada penjamah pangan. Serta pemilik pabrik tahu agar lebih memperhatikan personal hygiene atau kebersihan diri penjamah pangan agar kulitas pangan yang dihasilkan lebih baik dan agar membenahi kembali fasilitas bangunan yang ada di pabrik tahu.

Kata Kunci : sanitasi, risiko, pabrik tahu
Daftar Pustaka : 21 (2012-2023)