Mutu Organoleptik, Kadar Protein, dan Daya Terima Chocolate Chips Cookies Substitusi Tepung Tempe (Rhizopus oryzae) sebagai Makanan Jajanan Anak Sekolah

Makanan jajanan anak sekolah yang berkulaitas dan memiliki kandungan gizi protein tinggi ialah cookies. Cookies adalah salah satu jenis kue kering dengan cita rasa yang manis, gurih, dan bertekstur renyah. Terdapat berbagai jenis cookies salah satunya adalah chocolate chips cookies. Untuk meningkatkan kandungan protein yang ada pada chocolate chips cookies dilakukanlah substitusi tepung tempe pada chocolate chips cookies. Tujuan Penelitian untuk mengetahui mutu organoleptik, kadar protein, dan daya terima chocolate chips cookies substitusi tepung tempe.
Jenis penelitian adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu kontrol, tiga perlakuan, dua kali pengulangan. Pengamatan dilakukan terhadap mutu organoleptik, kadar protein, dan uji daya terima. Uji organoleptik dilakukan di Laboratorium Ilmu Bahan Makanan Jurusan Gizi Kemenkes Poltekkes Padang dengan 25 panelis agak terlatih, uji kadar protein dilaboratorium Baristand Padang, dan uji daya terima dilakukan pada anak-anak usia 7-9 tahun sebanyak 40 orang di SDN 01 Salibawan. Penelitian dilakukan dibulan Mei 2023 sampai Maret 2024. Analisis data dengan uji Kruskal Wallis dilanjutkan uji Mann Whitney apabila terdapat perbedaan nyata.
Hasil uji organoleptik dari chocolate chips cookies substitusi tepung tempe didapatkan rata-rata tingkat keuskaan terhadap warna (3,10-3,66), aroma (3,16-3,52), rasa (2,82-3,64), dan tekstur (2,96-3,48). Hasil uji sensori didapatkan perlakukan terbaik yaitu F2 dengan penambahan 62,5 gram tepung tempe, kadar protein 9,66 gram, dan hasil uji daya terima 100% sasaran menghabiskan produk.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakukan terbaik berada pada F2 dengan kategori suka. Disarankan menggunakan substitusi 62,5 gram tepung tempe dalam pembuatan chocolate chips cookies, melakukan uji daya terima setelah uji laboratorium.

Kata kunci : Cookies, Chocolate Chips Cookies, Tepung Tempe,
Protein
Daftra Pustaka : 35 (2014 -2023)