Pengaruh Modifikasi Penyajian Makanan Terhadap Daya Terima Makanan Lunak Pada Pasien Rawat Inap Anak di Rumah Sakit Tk. III dr. Reksodiwiryo Padang Tahun 2024

Permasalahan yang sering terjadi dalam penyelenggaraan makanan di rumah sakit adalah banyaknya pasien tidak menghabiskan makanan atau rendahnya daya terima. Rendahnya daya terima ini lebih banyak ditemui pada makanan lunak, dikarenakan kadar air tinggi sehingga volumenya besar. Maka dari itu sangat mempengaruhi daya terima makanan lunak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh modifikasi penyajian makanan terhadap daya terima makanan pasien yang mendapatkan makanan lunak di ruang rawat inap anak Rumah Sakit Tk. III dr. Reksodiwiryo Padang.
Penelitian ini menggunakan desain one group pretest post test. Dengan jumlah sampel terdiri dari 19 orang anak umur 5 – 12 tahun yang memenuhi kriteria inklusi. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah quota sampling. Penelitian dilakukan sampai terkumpulnya sampel dengan menggunakan lembar kuesioner dan formulir food weighing untuk mengetahui pengaruh modifikasi penyajian makanan terhadap daya terima makanan. Uji statistik yang digunakan untuk pengolahan data adalah uji T- Dependent, kemaknaan hubungan dilihat dari nilai p ≤ (0.05).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kelompok makanan nasi, lauk hewani, dan lauk nabati terdapat hubungan yang signifikan antara modifikasi penyajian dengan daya terima dengan nilai p < 0.05. Sedangkan tidak adanya pengaruh yang signifikan antara modifikasi penyajian dengan daya terima pada sayuran, didapatkan nilai p > 0.05 yaitu 0.77.
Dapat disimpulkan bahwa kelompok makanan nasi,lauk hewani, dan lauk nabati terdapat hubungan yang signifikan. Sedangkan pada kelompok sayur tidak adanya pengaruh yang signifikan. Diharapkan kepada instalasi gizi Rumah Sakit Tk. III dr. Reksodiwiryo Padang agar menerapkan modifikasi citarasa dan penyajian sayuran untuk mendapatkan daya terima makanan yang disajikan baik kepada pasien.

Kata kunci : Modifikasi Penyajian, Daya Terima
Daftar pustaka : 20 (1992-2021)