Penyusunan Buku Resep MP-ASI Pangan Lokal Tinggi Protein Hewani Dalam Pencegahan Stunting Pada Balita Usia 6-23 Kecamatan Sutera Tahun 2024

Stunting merupakan suatu kondisi kegagalan dalam pertumbuhan, di mana tinggi badan balita tidak sejalan dengan usianya, yang dinyatakan dengan z-score tinggi badan menurut umur (TB/U) lebih rendah dari dua standar deviasi dari median. Penelitian bertujuan untuk menyusun buku resep makanan pendamping ASI (MP-ASI) pangan lokal tinggi protein hewani sebagai edukasi perubahan konsumsi makanan untuk pencegahan stunting pada balita.
Jenis penelitian kualitatif dengan melakukan kajian literatur dan observasi. Kajian literatur dilakukan dengan penelusuran media online sedangkan pengamatan dilakukan dengan cara melakukan Focus Group Discusion (FGD). Resep yang terkumpul diidentifikasi dan dianalisis komposisi zat gizi lalu dilakukan uji coba pengolahan resep selanjutnya dilakukan penyusunan draft buku resep, kemudian dilakukan uji validitas terhadap materi dan media pada buku resep. Buku resep ditampilkan secara deskriptif yang terdiri dari bahan makanan, cara pengolahan, kandungan zat gizi, foto bahan makanan dan hasil akhir foto makanan.
Penelitian ini menemukan 23 resep makanan pendamping ASI (MP-ASI) anak usia 6 – 23 bulan. Berdasarkan 23 resep masakan pendamping ASI diperoleh kandungan zat gizi protein yang tinggi adalah resep masakan Bubur Sup Telur Puyuh Wortel, Nasi Tim Ikan Lele, Sup Telur Puyuh Wortel. Selanjutnya dari hasil uji validitas yang dilakukan oleh ahli media dapat disimpulkan bahwa media dapat digunakan dengan revisi sesuai saran dari ahli media, sedangkan uji validitas materi didapatkan rata rata skor penilaian adalah 3,4 dengan kategori cukup.
Terdapat variasi dalam kandungan nutrisi resep masakan untuk berbagai kelompok usia balita, dengan presentase pemenuhan energi yang bervariasi sesuai dengan rekomendasi Ikatan Dokter Anak Indonesia (IDAI). Penelitian ini sudah menghasilkan satu draft menu dan perlu diuji coba kepada sasaran.

Kata Kunci : Stunting, MP-ASI, Protein Hewani
Daftar Pustaka : 31 (2018-2023)