Mutu Organoleptik, Kadar Serat Dan Daya Terima Donat Yang Di Substitusi Dengan Tepung Rumput Laut (Euchema Cottani)

Donat adalah makanan yang terbuat dari adonan yang terdiri dari tepung terigu, gula, telur, margarin ragi, dan bahan lainnya. Donat yang biasa di jual disekolah – sekolah belum mencukupi anjuran serat menurut angka kecukupan gizi yaitu 2,9 – 3,4 per harinya. Untuk itu dilakukan substitusi tepung rumput laut pada donat diharapkan dapat memenuhi kekurangan serat pada donat. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui mutu organoleptik, kadar serat, dan daya terima donat yang di substitusi dengan tepung rumput laut.
Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen di bidang teknologi pangan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol, 3 perlakuan dengan 2 kali pengulangan. Uji yang dilakukan adalah uji subjektif dan Objektif. Uji subjektif yaitu uji organoleptik yang dilakukan di laboratorium Ilmu bahan makanan Jurusan Gizi Kemenkes Politeknik kesehatan Padang kepada 25 panelis agak terlatih, dan uji daya terima dilakukan di SMP 34 Padang kepada 30 orang anak sekolah menengah pertama usia 13-15 tahun. Selanjutnya uji Objektif yaitu uji kadar serat yang dilakukan di Laboratorium Teknologi Pertanian Universitas Eka Sakti, Penelitian dilakukan di bulan januari – Juni 2024. Analisis dilakukan dengan uji Kruskall Wallis dilanjutkan uji Mann Whitney apabila terdapat perbedaan nyata.
Daya terima panelis terhadap warna, aroma, rasa, tekstur termasuk kategori suka dan sangat suka. Hasil uji Kruskal Wallis di dapatkan perbedaan yang nyata pada tekstur donat. Hasil uji organoleptik didapatkan perlakuan terbaik dengan perbandingan 52,5 : 197,5 gram, kadar serat 7,53% dan sebanyak 100% sasaran dapat menghabiskan produk.
Disarankan menggunakan substitusi 52,5 gram tepung rumput laut dalam pembuatan donat, serta melakukan pengujian keamanan pangan.

Kata Kunci : Donat, Tepung rumput laut, Serat
Daftar Pustaka : 39 (2011 – 2023)