Gambaran Kondisi Hygiene Sanitasi Pengolahan Makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Sungai Dareh Kabupaten Dharmasraya Tahun 2023

Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. penyelenggaraan makanan yang berada di unit instalasi gizi di rumah sakit harus menerapkan higiene sanitasi makanan salah satunya pada prinsip pengolahan makanan karena menjadi salah satu komponen penting dalam rantai penyembuhan pasien. Masih terdapat beberapa persyaratan higiene sanitasi yang belum memenuhi persyaratan pada instalasi gizi. Tujuan penelitian ini adalah Untuk mengetahui gambaran kondisi hygiene dan sanitasi proses pengolahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Sungai Dareh, Kabupaten Dharmasraya tahun 2023.
Penelitian ini bersifat deskriptif. Penelitian dilaksanakan pada bulan Januari-Juni 2023. Objek penelitian yaitu keadaan tempat pengolahan makanan, keadaan peralatan pengolahan makanan, keadaan proses pengolahan makanan dan keadaan tenaga penjamah makanan. Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi secara langsung untuk mendapatkan informasi hygiene sanitasi proses pengolahan makanan di instalasi tersebut.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada tempat pengolahan makanan memenuhi syarat dengan skor (76 %), peralatan pengolahan makanan memenuhi syarat dengan skor (84,6 %), proses pengolahan makanan memenuhi syarat dengan skor (91,7 %), dan Hygiene tenaga penjamah makanan memenuhi syarat sebesar (100 %).
Hygiene dan sanitasi proses pengolahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Sungai Dareh sudah memenuhi syarat. Namun, Diharapkan Untuk koordinator instalasi gizi disarankan untuk membedakan tempat sampah kering dan tempat sampah basah serta tempat sampah yang tersedia harus mempunyai tutup dan tempat atau rak penyimpanan alat pengolahan makanan yang tertutup agar terlindung dari debu maupun vektor pembawa penyakit.
Kata Kunci : Hygiene, Sanitasi Makanan, Intalasi Gizi, Rumah Sakit
Daftar Pustaka : 16 (2003-2021)