Gambaran Kondisi Hygiene dan Sanitasi Pengolahan Tahu pada Industri Tahu Kasdi dan Industri Tahu Senthama di Kab. Lima Puluh Kota Tahun 2023

Upaya penyehatan makanan merupakan suatu kegiatan untuk mengendalikan dan memutuskan mata rantai penularan penyakit melalui makanan. Sanitasi dalam industri makanan merupakan suatu sistem penjagaan lingkungan yang meliputi penciptaan kebersihan lingkungan, cara kerja higienis, penjagaan kesehatan pekerja. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran kondisi hygiene dan sanitasi industri pengolahan tahu di Industri Tahu Kasdi dan Industri Tahu Senthama. Penelitian di lakukan dilakukan karena dua industri tahu ini sudah berkembang dan ramai konsumen yang mana pada industri tahu kasdi sudah memiliki cabang.
Penelitian ini bersifat deskriptif yaitu menggambarkan kondisi hygiene dan sanitasi pengolahan tahu pada indutri tahu Kasdi dan industri tahu Senthama.Objek penelitian ini adalah kondisi sanitsi peralatan produksi, kondisi tempat produksi dan kondisi kesehatan, hygiene karyawan pengolahan tahu dan kandungan formalin pada tahu hasil olahan. Data yang diamati diolah secara manual dan di analisis dengan membandingkan hasilnya dengan Peraturan Kepala BPOM RI Nomor HK.03.1.23.04.12.2206.2012 dan disajikan dalam bentuk tabel dan narasi.
Hasil penelitian yang didapatkan dari dua industri tahu yang diamati, ditemukan satu industri sudah memenuhi syarat dan satu industri belum memenuhi syarat
Diharapkan pihak industri tahu Kasdi dan industri tahu Senthama dapat memperbaiki kondisi tempat produksi agar lebih di jaga kebersihannya agar aman dari kontaminasi terhadap hasil olahan tahu dan melengkapi fasilitas sanitasi seperti tempat sampah yang memenuhi syarat dan menyediakan tempat cuci tangan.

Kata Kunci : Hygiene Sanitasi Pengolahan Tahu, Industri Tahu
Daftar Pustaka : 14 (2005–2020)