Gambaran Sanitasi Pengolahan Sala Lauak di Nagari Manggopoh Palak Gadang Ulakan Tapakis Tahun 2023

Pencemaran makanan merupakan campuran bahan makanan dengan zat atau senyawa yang sifatnya merusak makanan dan meracuni orang yang mengkonsumsi makanan seperti pedagang sala lauak yang berjualan di pinggir jalan yang terkontaminasi debu dan asap kendaraan bermotor yang banyak dijumpai disepanjang jalan ulakan tapakis. Berdasarkan Berdasarkan survey awal yang dilakukan penulis pada pedagang sala lauak di dapati bahwa ada pedagang memegang makanan tanpa cuci tangan dan tidak memakai sarung tangan ditambah peralatan yang telah digunakan tidak langsung dicuci melainkan dibiarkan bertumpuk di dekat air bersih sehingga terjadinya kontaminasi pada air bersih tersebut. Pengolahan makanan berada di tepi jalan yang padat lalu lintas di tambah dengan penyajian makanan tidak di tutup sehingga setiap kendaraaan yang lewat debunya menempel di makanan tersebut.
Penelitian ini bersifat deskriptif untuk melihat penyehatan dan tempat pengolahan makanan pada pedagang sala lauak. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan januari- juni 2023 di Nagari Manggopoh Palak Gadang dengan populasi pada penelitian ini sebanyak 20 pedagang dan yang diambil sebagai sampel yaitu
6 pedagang sala lauak.
Pedagang sala lauak di Nagari Manggopoh Palak Gadang memiliki sanitasi tempat pengolahan yang tidak memenuhi syarat yaitu sebesar 66,7%, memiliki sanitasi peralatan yang memenuhi syarat yaitu sebesar 83,3%, memiliki personal hygiene yang memenuhi syarat yaitu sebesar 66,7%, memiliki proses pengolahan yang memenuhi syarat yaitu sebesar 83,3%, dan memiliki penyajian pengolahan yang tidak memenuhi syarat yaitu sebesar 66,7%.
Sebaiknya pedagang sala lauak lebih memperhatikan dan meningkatkan tempat pengolahan makanan agar terhindar dari kontaminasi dan selalu menjaga kebersihan fasilitas sanitasi serta lokasi penjualan agar terhindar dari sumber pencemaran seperti debu dan asap kendaraan dan personal hygiene saat akan menjamah makanan.

Kata kunci : Tempat pengolahan, peralatan, personal Hygiene dan penyajian
Daftar Bacaan : 15 (2003-2021)