Analisis Bahaya Pada Proses Pembuatan Tahu Di Industri Dapur Tahu Kelurahan Lubuk Buaya Kecamatan Koto Tangah Kota Padang Tahun 2025

Industri pangan seperti tahu memiliki risiko kontaminasi yang dapat membahayakan kesehatan konsumen jika proses produksinya tidak sesuai standar. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis bahaya yang mungkin terjadi pada setiap tahapan proses pembuatan tahu di Industri Dapur Tahu Kelurahan Lubuk Buaya Kecamatan Koto Tangah Kota Padang untuk menjamin keamanan produk tahu yang dihasilkan.
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif analisis dengan pendekatan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Data dikumpulkan melalui observasi langsung terhadap proses produksi, wawancara dengan pekerja, serta dokumentasi yang dianalisis berdasarkan pedoman Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Penelitian dilakukan pada bulan Januari - Juni 2025.
Hasil penelitian menunjukkan adanya berbagai potensi bahaya pada bahan baku dan proses produksi. Pada bahan baku bahaya fisik ditemukan pada kacang kedelai dan air, bahaya biologi pada penggunaan air whey, serta bahaya fisik pada tahapan perendaman, bahaya fisik dan bahaya biologi pada tahapan penggilingan, bahaya biologi pada tahapan pemasakan, bahaya kimia dan bahaya biologi pada tahapan penyaringan, bahaya kimia dan biologi pada tahapan penggumpalan, bahaya kimia pada tahapan pencetakan dan bahaya fisik dan bahaya kimia pada tahapan pemotongan.
Berdasarkan hasil penelitian diharapkan pekerja di Industri Dapur Tahu agar lebih meningkatkan personal hygiene dan kebersihan alat-alat dalam proses pembuatan tahu, memperbaiki prosedur pengolahan, serta memberikan pelatihan mengenai penerapan HACCP kepada pekerja guna mencegah bahaya bisa saja terkontaminasi saat proses pembuatan tahu.

Kata Kunci : Analisis Bahaya, HACCP, Tahu
Daftar Pustaka : 25 (2012 – 2024)